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新疆葡萄干的种类介绍


添加时间:2016-01-23


  新疆吐鲁番是中国葡萄的重要生产基地。新疆葡萄甲天下,尤其以吐鲁番的葡萄最富盛名,吐鲁番位与新疆天山东部山间盆地,那里种植葡萄面积达50万亩,其葡萄年产量50万吨,拥有的葡萄品种100余种,吐鲁番的葡萄干产量更是占据了全国的四成还多,新疆的葡萄干产自吐鲁番地区。吐鲁番以葡萄沟的葡萄最为出名,其中以广栽葡萄闻名于世,是火焰山的一块河谷地,呈南北走向,全长8公里,?#30340;?#26685;种的无核白、马奶子、百加干、红玫瑰、琐琐等近百种葡萄,形成了一所天然的葡萄博物馆。吐鲁番盆地因地?#39057;?#27964;、高温少雨、日照充足,高低温差大等得天独厚的自然条件,使这里盛产葡萄。同时造就了葡萄干的非凡品质。


  新疆葡萄干根据选用葡萄种类的不同可分为:无核白、特级绿、无核绿香妃、无核玫瑰香妃、无核红香妃、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、琐琐、喀什哈尔、日加干等。用无核白鲜葡萄晾?#39057;?#33889;萄干,含糖量高达60%,被人们视为葡萄中的珍品。

  可提高身体代谢机能、能快速地消除疲劳、消除多余的脂肪、使血流畅通、偏高的血压降低归于正常、 消除肥胖、 使胃肠机能转好、消除便秘。葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减 少。葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸, 常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,同时还是妇女病的食疗佳品。

  以新疆生产的由质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成。
  其加工方法: 一为在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干。 二为在荫房中晾制。全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。这里气候干燥,秋季气温高,常刮干热风。荫房没在房顶或仍坡上;高3米;宽4米,长6-8米,用土坯砌成,四壁布满小于为通风孔道,室内有排排木架,把成熟的葡萄一串串挂在上面,在干热风的吹拂下,30-45天即成为色泽碧绿,状如珍珠,肉软清甜,营养丰富的葡萄干。著名的新疆"无核绿葡萄干"即以此法制成,其含糖量高达69。71%,含酸1.4-2.1%。 三为采用的快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理,再故人荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间。 新疆生产葡萄干的历史悠久,据?#30701;?#24179;广记》记载,在南朝梁国大同年间(公元535-540年),高昌国(在今吐鲁番县)曾派使者向梁武帝贡献葡萄干;考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现。吐鲁番所生产的葡萄干,除销往国内各省市,还出口日本、东南亚、香港等地。
  配 料:葡萄。
  操 作:
  1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白?#34180;ⅰ?#26080;子露”和有子的“玫瑰香?#34180;ⅰ?#29275;奶”等为原料。果实要充分成熟,?#26893;?#21487;太熟。
  2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在?#21476;?#19978;铺放一层。
  3、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种?#37096;?#29992;浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化?#39057;?#28151;合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
  4、曝晒:将葡萄装入?#21476;蹋?#22312;阳光上曝晒10天左右,?#21271;?#38754;有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即?#23665;古?#21472;起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
  5、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。 6、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
  一般人群均可食用:
  1. ?#23460;?#20799;童孕妇和贫血患者食用,其含糖量与含铁量?#35748;?#33889;萄多?#30343;室?#31070;经衰弱,过度疲劳,形体消瘦,未老?#20154;?#20043;人食用?#30343;室?#32954;虚?#20154;裕梁?#20043;人食用?#30343;室?#39118;湿性关节炎,四肢筋骨疼痛之人食用。尤其是脱发的人平时吃一些葡萄干,可让头发重现往日的英姿。
  2. 患有糖尿病的人忌?#24120;?#32933;?#31181;?#20154;不宜多食。
  营养价值:含有多种矿物质和维生素、氨基酸


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